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えだまめのキッシュ(主菜)

2021年6月27日

栄養価(1人前あたり)

エネルギー 250kcal
たんぱく質 21.0g
脂質 16.3g
炭水化物 8.6g
塩分 1.1g

材料(2人前あたり)

えだまめ(さや付き) 200g
たまねぎ 1/4個(50g)
絹ごし豆腐 半丁(160g)
スライスチーズ 2枚(40g)
☆卵 2個(100g)
☆塩 少々
☆こしょう 少々

作り方

  1. えだまめは先端部分を切り落とし、沸騰したお湯に入れて5分茹でる。
    ザルにあげて水気をきり、荒熱が取れたらさやから取り出す。

  2. 絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをのせて30分程度水切りをする。
  3. たまねぎは皮を剥き、薄切りにする。
  4. えだまめ、たまねぎ、絹ごし豆腐、☆をボウルに入れ、混ぜ合わせる。
  5. 耐熱皿に④を流し入れ、上からスライスチーズをちぎって乗せ、180℃に温めたオーブンで10分焼く。

ポイント・ミニコラム

  • えだまめは大豆の未熟豆であることから、サポニンやレシチンなどの大豆特有の成分が含まれています。サポニンは酸化を防ぐことにより、過酸化脂質の発生を抑えて動脈硬化を予防する働きがあります。また、レシチンは神経伝達物質の材料になり、記憶力や集中力を向上させると言われています。そのため、認知症予防にぴったりのレシピです。
  • 今回はえだまめをメイン食材として使用しましたが、お好きな食材に変えて様々なアレンジを楽しんで頂けます。
作成:認定NPO法人 健康ラボステーション 管理栄養士 竹本 舞花

武庫川女子大学卒業後、2020年4月に認定NPO法人健康ラボステーションへ入社。管理栄養士の資格を所持。
減塩を意識したレシピの考案や、Instagram、メルマガなどのSNSで健康コラムの情報発信を行っている。

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