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夏野菜のラタトゥイユ(副菜)

2020年7月27日

栄養価(1人前あたり)

エネルギー 177kcal
たんぱく質 4.3g
脂質 2.8g
炭水化物 36.2g
塩分 0.5g

材料(2人前あたり)

かぼちゃ 小1/4個
にんじん 1/2本
なす 1本
パプリカ 1/2個
ピーマン 1個
玉ねぎ 1/2個
トマト缶 1/2缶
にんにく 1/2片
オリーブ油 小さじ1
コンソメ 1/4個
少々

作り方

  1. かぼちゃは2㎝角に切り、濡れた状態でラップし、電子レンジ600Wで3~5分ほど加熱する。
  2. 他の野菜も2㎝角程度に切る。
  3. 鍋に油を引き、潰したにんにくを入れて香りを出す。
    (チューブのすりおろしにんにくでもかまいませんが、油が跳ねるので注意してください。)
  4. 玉ねぎ、にんじんを入れて炒め、火が通ったら他の野菜を入れる。
  5. 野菜全てに軽く火が通ったら、トマト缶と200mlの水を入れて煮込む。
  6. コンソメ、塩、お好みでこしょうなどを入れて味を調える。

ポイント・ミニコラム

  • 野菜がたっぷり摂れる煮込み料理です。温かいままでも、冷めても美味しくいただけます。
  • サラダに乗せる、パスタに絡めるなどアレンジも豊富です。
  • かぼちゃのビタミンEやパプリカのビタミンCは抗酸化力が強く、脳血管性認知症の発症予防にも効果が期待できます。

レシピ協力:認定NPO法人 健康ラボステーション