夏野菜のラタトゥイユ（副菜）
2020年7月27日
栄養価（1人前あたり）
| エネルギー | 177kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 4.3g |
| 脂質 | 2.8g |
| 炭水化物 | 36.2g |
| 塩分 | 0.5g |
材料(2人前あたり)
| かぼちゃ | 小1/4個 |
|---|---|
| にんじん | 1/2本 |
| なす | 1本 |
| パプリカ | 1/2個 |
| ピーマン | 1個 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| トマト缶 | 1/2缶 |
| にんにく | 1/2片 |
| オリーブ油 | 小さじ1 |
| コンソメ | 1/4個 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- かぼちゃは2㎝角に切り、濡れた状態でラップし、電子レンジ600Wで3～5分ほど加熱する。
- 他の野菜も2㎝角程度に切る。
- 鍋に油を引き、潰したにんにくを入れて香りを出す。
（チューブのすりおろしにんにくでもかまいませんが、油が跳ねるので注意してください。） - 玉ねぎ、にんじんを入れて炒め、火が通ったら他の野菜を入れる。
- 野菜全てに軽く火が通ったら、トマト缶と200mlの水を入れて煮込む。
- コンソメ、塩、お好みでこしょうなどを入れて味を調える。
ポイント・ミニコラム
- 野菜がたっぷり摂れる煮込み料理です。温かいままでも、冷めても美味しくいただけます。
- サラダに乗せる、パスタに絡めるなどアレンジも豊富です。
- かぼちゃのビタミンEやパプリカのビタミンCは抗酸化力が強く、脳血管性認知症の発症予防にも効果が期待できます。
レシピ協力：認定NPO法人 健康ラボステーション
