DHAを豊富に含む「イワシの南部焼き」（主菜）
2020年6月2日
DHAを豊富に含む、イワシを使ったレシピを紹介します。イワシは手で簡単にさばくことができます。
栄養価（1人前あたり）
| エネルギー | 377kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 39.7g |
| 脂質 | 21.1g |
| 炭水化物 | 3.3g |
| 塩分 | 0.9g |
| DHA量 | イワシ100gあたり約870mg |
材料(2人前あたり)
| イワシ | 中4尾（約400g） |
|---|---|
| 炒りごま | 10g |
| ★濃口しょうゆ | 小さじ1 |
| ★みりん | 小さじ1 |
| ★生姜 | 少々 |
作り方
- 生姜はお好みの量をすりおろし、★を全て混ぜ合わせておく。
- イワシの頭を切り落とし、内臓を取り除いて軽く水洗いする。
- 水気を拭き、腹に指を入れて割き、指を中骨に沿わすように尾の方へ動かして身を開く。
- 中骨をはがして尾の手前で折り、取り除く。（手開き）
- 手開きをしたイワシを①に30分ほど漬け込む。
- 漬けたイワシに炒りごまをまんべんなくまぶす。
- クッキングシートを敷いた天板にならべ、トースターで5～6分焼く。
ポイント・ミニコラム
- 東北の南部地方では、昔からごまの生産が盛んであったという理由から、魚や肉にごまをまぶして焼いたものを「南部焼き」といいます。
- イワシなどの青背魚にはDHAが豊富に含まれており、脳の健康維持に役立ちます。
- 肝機能を高め、血圧を下げる作用をもつ「タウリン」も含まれています。
- お好みでかんきつ類を絞っていただいても美味しくいただけます。
レシピ協力：認定NPO法人 健康ラボステーション
