根菜汁(汁物)
2023年5月21日
栄養価（1人前あたり）
| エネルギー | 23kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 1.1g |
| 脂質 | 0.1g |
| 炭水化物 | 5.6g |
| 塩分 | 0.9g |
材料(2人前あたり)
| ごぼう | 50ｇ |
|---|---|
| 大根 | 40g |
| こんにゃく | 20ｇ |
| 青ねぎ | 1本(5g) |
| だし汁(かつお・昆布) | 300ml |
| ☆薄口しょうゆ | 小さじ1/2(3g) |
| ☆塩 | 1つまみ(1g) |
作り方
- アルミホイルでごぼうの泥を取り除き、斜め切りにし、酢水（分量外）に15分つける。
- 大根はいちょう切りに、こんにゃくは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
- 鍋にだし汁、ごぼう・大根・こんにゃくを入れ、沸騰してから弱火で5分茹でる。
- ③に青ねぎと☆を加える。
ポイント・ミニコラム
- ごぼうは不溶性の食物繊維と水溶性の食物繊維が豊富に含まれているため、整腸作用があるとされています。ごほうの皮には、活性酸素を抑える働きのあるポリフェノールが含まれており、老化予防やコレステロール値の上昇抑制などに作用すると言われています。ごぼうは皮ごと食べるようにしましょう。
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作成：認定NPO法人 健康ラボステーション 管理栄養士 大原 奈緒
神戸女子大学卒業後、2019年 4 月に認定 NPO 法人健康ラボステーションへ入社。
管理栄養士・フードスペシャリスト・介護食アドバイザーの資格を所持。
FacebookやInstagramなどのSNSを中心にレシピや健康コラムの情報を発信。食育、災害食・介護食についても今後情報を発信していきたいと検討中。
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