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ささみのおろしぽん酢和え(副菜)

2021年12月12日

栄養価(1人前あたり)

エネルギー 83kcal
たんぱく質 15.7g
脂質 1.0g
炭水化物 5.2g
塩分 0.5g

材料(2人前あたり)

ささみ 2本(120g)
大根 150g
三つ葉 5本(10g)
しめじ 1/4パック(50g)
☆いりごま 小さじ1/2(1g)
☆ぽん酢 小さじ2(12g)

作り方

  1. 沸騰したお湯に酒大さじ1(分量外)とささみを入れ、加熱する。再沸騰したら火を止め、10分間余熱で火を通す。
  2. ①をザルにあげ、粗熱が取れたら、手で身を割く。
  3. 三つ葉はざく切りにし、大根はおろし金でおろして水気を切る。
  4. しめじは軸を切り、耐熱皿に乗せ、ラップをして電子レンジ(600W)で1分加熱する。
  5. ささみに大根、三つ葉、しめじと☆を加えて、混ぜ合わせる。

ポイント・ミニコラム

  • 大根はすりおろすことで、辛味成分である「アリルイソチオシアネート」が生成されます。
    アリルイソチオシアネートは、解毒作用によるがん予防や、唾液の分泌を促すことによる食欲増進効果が期待できます。加熱に弱く、時間が経つにつれて蒸発していくため、食べる時は生で、かつ直前にすりおろすようにしましょう。
  • 大根にはでんぷん(糖)の分解酵素である、アミラーゼが含まれています。ごはん、パン、麺類などに多く含まれているでんぷん(糖)の消化を促し、胸やけや胃もたれを予防すると言われています。
作成:認定NPO法人 健康ラボステーション 管理栄養士 大原 奈緒

神戸女子大学卒業後、2019年 4 月に認定 NPO 法人健康ラボステーションへ入社。管理栄養士・フードスペシャリストの資格を所持。現在、介護食アドバイザーの資格取得のため、勉強中。
FacebookやInstagramなどのSNSを中心にレシピや健康コラムの情報を発信。食育、災害食・介護食についても今後情報を発信していきたいと検討中。

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