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まいたけのスープ(汁物)

2021年9月5日

栄養価(1人前あたり)

エネルギー 17kcal
たんぱく質 1.0g
脂質 0.2g
炭水化物 3.7g
塩分 0.7g

材料(2人前あたり)

まいたけ 1/2パック(50g)
長ネギ 1/2本(45g)
しょうが 5g
☆顆粒中華だし 小さじ1(3g)
☆水 400ml

作り方

  1. まいたけは軸を切り落し、食べやすい大きさに切り、長ネギは斜めに切り、しょうがは、千切りにする。
  2. 鍋に☆を入れて、沸騰したら①を入れ、中火で2分茹でる。

ポイント・ミニコラム

  • まいたけは、他のきのこに比べてβ-グルカンを多く含むのが特徴です。βグルカンは免疫機能を回復させ、がん細胞の増殖を抑えたり、腸の動きを活発にし、便通を良くしたりすると言われています。腸内が綺麗になることで、血圧・血糖値・コレステロールなどを下げる効果も期待できます。
  • また、まいたけなどのきのこには、エルゴチオネインと呼ばれる、抗酸化作用を持つアミノ酸が含まれます。エルゴチオネインは継続的な摂取により、中高年の記憶力及び注意力を維持する働きがあると言われています。
作成:認定NPO法人 健康ラボステーション 管理栄養士 大原 奈緒

神戸女子大学卒業後、2019年 4 月に認定 NPO 法人健康ラボステーションへ入社。管理栄養士・フードスペシャリストの資格を所持。現在、介護食アドバイザーの資格取得のため、勉強中。
FacebookやInstagramなどのSNSを中心にレシピや健康コラムの情報を発信。食育、災害食・介護食についても今後情報を発信していきたいと検討中。

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