ささみのおろしぽん酢和え(副菜)
2021年12月12日
栄養価（1人前あたり）
| エネルギー | 83kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 15.7g |
| 脂質 | 1.0g |
| 炭水化物 | 5.2g |
| 塩分 | 0.5g |
材料(2人前あたり)
| ささみ | 2本(120g) |
|---|---|
| 大根 | 150g |
| 三つ葉 | 5本(10g) |
| しめじ | 1/4パック(50g) |
| ☆いりごま | 小さじ1/2(1g) |
| ☆ぽん酢 | 小さじ2(12g) |
作り方
- 沸騰したお湯に酒大さじ1(分量外)とささみを入れ、加熱する。再沸騰したら火を止め、10分間余熱で火を通す。
- ①をザルにあげ、粗熱が取れたら、手で身を割く。
- 三つ葉はざく切りにし、大根はおろし金でおろして水気を切る。
- しめじは軸を切り、耐熱皿に乗せ、ラップをして電子レンジ(600W)で1分加熱する。
- ささみに大根、三つ葉、しめじと☆を加えて、混ぜ合わせる。
ポイント・ミニコラム
- 大根はすりおろすことで、辛味成分である「アリルイソチオシアネート」が生成されます。
アリルイソチオシアネートは、解毒作用によるがん予防や、唾液の分泌を促すことによる食欲増進効果が期待できます。加熱に弱く、時間が経つにつれて蒸発していくため、食べる時は生で、かつ直前にすりおろすようにしましょう。 - 大根にはでんぷん(糖)の分解酵素である、アミラーゼが含まれています。ごはん、パン、麺類などに多く含まれているでんぷん(糖)の消化を促し、胸やけや胃もたれを予防すると言われています。
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作成：認定NPO法人 健康ラボステーション 管理栄養士 大原 奈緒
神戸女子大学卒業後、2019年 4 月に認定 NPO 法人健康ラボステーションへ入社。管理栄養士・フードスペシャリストの資格を所持。現在、介護食アドバイザーの資格取得のため、勉強中。 |
