れんこんのピリ辛味噌スープ(汁物)
2023年9月24日
栄養価（1人前あたり）
| エネルギー | 69kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 3.1g |
| 脂質 | 2.1g |
| 炭水化物 | 11.2g |
| 塩分 | 1.2g |
材料(2人前あたり)
| れんこん | 1節(100g) |
|---|---|
| しめじ | 1/2パック(50g) |
| チンゲン菜 | 1/2株(50g) |
| だし汁(かつお・昆布だし) | 1カップ(200ml) |
| ☆味噌 | 小さじ1(6g) |
| ☆豆板醬 | 小さじ1(7g) |
| ☆すりごま | 大さじ1(6g) |
作り方
- れんこんは皮を剥き、いちょう切りにする。しめじは石づきを取ってほぐし、チンゲン菜はざく切りにする。
- 鍋にだし汁とれんこんを入れ、沸騰したら弱火で5分ほど煮る。
- しめじとチンゲン菜、☆を入れてさらに弱火で5分煮る。
ポイント・ミニコラム
- れんこんにはポリフェノールの一種であるタンニンが含まれています。抗酸化作用を持つため、老化を予防する効果が期待できます。タンニンは鉄分の吸収を阻害することもあるため、貧血ぎみの方は摂り過ぎないように注意が必要です。
- 豆板醤の辛みとごまの風味で食欲アップが期待できるため、まだまだ暑い季節にぴったりのスープです。
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作成：認定NPO法人 健康ラボステーション 管理栄養士 竹本 舞花
武庫川女子大学卒業後、2020年4月に認定NPO法人健康ラボステーションへ入社。管理栄養士の資格を所持。 |
