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れんこんのピリ辛味噌スープ(汁物)

2023年9月24日

栄養価(1人前あたり)

エネルギー 69kcal
たんぱく質 3.1g
脂質 2.1g
炭水化物 11.2g
塩分 1.2g

材料(2人前あたり)

れんこん 1節(100g)
しめじ 1/2パック(50g)
チンゲン菜 1/2株(50g)
だし汁(かつお・昆布だし) 1カップ(200ml)
☆味噌 小さじ1(6g)
☆豆板醬 小さじ1(7g)
☆すりごま 大さじ1(6g)

作り方

  1. れんこんは皮を剥き、いちょう切りにする。しめじは石づきを取ってほぐし、チンゲン菜はざく切りにする。
  2. 鍋にだし汁とれんこんを入れ、沸騰したら弱火で5分ほど煮る。
  3. しめじとチンゲン菜、☆を入れてさらに弱火で5分煮る。

ポイント・ミニコラム

  • れんこんにはポリフェノールの一種であるタンニンが含まれています。抗酸化作用を持つため、老化を予防する効果が期待できます。タンニンは鉄分の吸収を阻害することもあるため、貧血ぎみの方は摂り過ぎないように注意が必要です。
  • 豆板醤の辛みとごまの風味で食欲アップが期待できるため、まだまだ暑い季節にぴったりのスープです。
作成:認定NPO法人 健康ラボステーション 管理栄養士 竹本 舞花

武庫川女子大学卒業後、2020年4月に認定NPO法人健康ラボステーションへ入社。管理栄養士の資格を所持。
減塩を意識したレシピの考案や、Instagram、メルマガなどのSNSで健康コラムの情報発信を行っている。

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