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れんこんの梅肉和え(副菜)

2023年6月4日

栄養価(1人前あたり)

エネルギー 44kcal
たんぱく質 1.1g
脂質 0.4g
炭水化物 9.7g
塩分 0.4g

材料(2人前あたり)

れんこん 1節(100g)
青じそ 2枚(1g)
☆梅干し 1個(10g)
☆砂糖 小さじ1/2(1.5g)
☆ごま 小さじ1/2(1g)

作り方

  1. れんこんは皮を剥き、いちょう切りにする。青じそは千切りにする。
  2. 水の入ったボウルにれんこんと酢(分量外)を入れて、約10分アク抜きをする。
  3. ☆の調味料を和える。(梅干しの種は取り除いておく。)
  4. 水の入った鍋に②を入れて、沸騰後5分茹で、ざるに上げて粗熱を取る。
  5. ③に④を加えて混ぜ合わせる。青じそを上に乗せる。

ポイント・ミニコラム

  • 今回使用した、青じそと梅干しは、抗菌・殺菌作用のある食材で、これから暑くなり、食中毒の発生が多くなる時期にぴったりです。ご飯のおかずとしてだけでなく、お弁当の一品にもおすすめです。
  • 梅干しが触れている部分のみに、抗菌・防腐作用があるため、しっかり混ぜ合わせましょう!
作成:認定NPO法人 健康ラボステーション 管理栄養士 大原 奈緒

神戸女子大学卒業後、2019年 4 月に認定 NPO 法人健康ラボステーションへ入社。
管理栄養士・フードスペシャリスト・介護食アドバイザーの資格を所持。
FacebookやInstagramなどのSNSを中心にレシピや健康コラムの情報を発信。食育、災害食・介護食についても今後情報を発信していきたいと検討中。

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