ごぼうとじゃがいものサラダ(副菜)
2022年1月23日
栄養価（1人前あたり）
| エネルギー | 105kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 2.2g |
| 脂質 | 4.8g |
| 炭水化物 | 17.3g |
| 塩分 | 0.5g |
材料(2人前あたり)
| ごぼう | 1/2本(80g) |
|---|---|
| じゃがいも | 1個(100g) |
| ☆味噌 | 小さじ1(6g) |
| ☆マヨネーズ | 大さじ1(12g) |
| ☆砂糖 | 小さじ1(3g) |
| ☆青のり | 0.5g |
作り方
- ごぼうはたわしでこすって軽く皮を剥き、5㎝幅に切って細切りにする。
鍋に水とごぼうを入れて火にかけ、沸騰してから3分茹でて水気を取る。
- じゃがいもは皮を剥き、細切りにする。
鍋に水とじゃがいもを入れて火にかけ、5分茹でて水気を取る。
- ボウルに☆を入れ、①と②を加えてよく混ぜる。
ポイント・ミニコラム
- ごぼうの皮には、ポリフェノールの一種であるクロロゲン酸やタンニンが含まれています。クロロゲン酸やタンニンは強い抗酸化作用を持っているため、動脈硬化や病気の原因となる過酸化脂質の発生を抑え、老化を予防する効果が期待できます。
また、水溶性食物繊維であるイヌリンも含まれており、善玉菌を増やすことで腸内環境を改善し、お腹の調子を整える効果があると言われています。
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作成：認定NPO法人 健康ラボステーション 管理栄養士 竹本 舞花
武庫川女子大学卒業後、2020年4月に認定NPO法人健康ラボステーションへ入社。管理栄養士の資格を所持。 |
