ニラと豆苗のユッケ風サラダ（副菜)
2021年4月25日
栄養価（1人前あたり）
| エネルギー | 111kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 5.4g |
| 脂質 | 9.1g |
| 炭水化物 | 5.0g |
| 塩分 | 0.5g |
材料(2人前あたり)
| ニラ | 1束（100g） |
|---|---|
| 豆苗 | 1/2袋（50g) |
| 卵黄 | 2個分（40g） |
| ☆濃口醤油 | 小さじ1(6g) |
| ☆みりん | 小さじ1（6g) |
| ☆ごま油 | 小さじ1（4g） |
| ☆唐辛子や一味など | お好みで |
作り方
- ニラと豆苗は、根を切り落としてよく洗う。
- 大きめの鍋に湯を沸かし、ニラをいれて1～2分茹でる。
トングなどでざるに取り、同じ鍋で豆苗を1～2分茹で、ざるに取り、粗熱をとる。
※急いでいる場合や、色を鮮やかに仕上げたい場合は流水で冷やしてもかまいません。
- 両方とも粗熱がとれたら、水気を絞る。
- ニラは4～5㎝の長さに切り、豆苗と混ぜ合わせる。
- ☆を混ぜ合わせて、④と和え、盛り付けた後、卵黄を乗せる。
ポイント・ミニコラム
- 全卵を使用したい場合は、溶き卵にして、☆と混ぜてしまうか、温泉卵にするのがお勧めです。もちろん、卵無しでもおいしくいただけます。
- 春が旬のニラには、アリシンという香り成分が含まれており、ニラ自身に多く含まれるビタミンB1の吸収を高め、エネルギー代謝を促すため、疲労回復効果が期待できます。
また、アリシンはコレステロールの上昇を抑えて血栓を予防する働きがあるため、血管性認知症の予防効果も期待できます。
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作成：認定NPO法人 健康ラボステーション 管理栄養士 樋口 遥香
大手前栄養学院専門学校卒業後、2016年4月に認定NPO法人健康ラボステーションへ入社。管理栄養士・介護食コーディネーターの資格を所持。 |
